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Waters丙烯酰胺液质分析启动包

  丙烯酰胺是一种高极性的水溶性化合物，在工业过程和纺织品生产中有许多用途。丙烯酰胺也是一种食品污染物，可在食品生产过程中通过高温（+120℃）烹饪形成。导致这种情况的主要化学反应称为美拉德反应。丙烯酰胺的毒理学特性已被广泛研究，包括神经毒性、遗传毒性、致癌性和生殖毒性。丙烯酰胺已被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。

  由于丙烯酰胺存在于各种日常食品中，这一健康问题适用于所有消费者，按体重计算，儿童是接触最多的年龄组。炸薯条、薯片、饼干和咖啡对人体摄入丙烯酰胺的贡献最大。最近有报道称，油炸马铃薯产物中的丙烯酰胺含量超过1000微克/千克。

  2015年6月，欧洲食品安全局（EFSA）公布了其对食品中丙烯酰胺的首次全面风险评估。欧洲食品安全署食品链污染物小组（CONTAM）的专家再次确认了之前的评估，即食品中的丙烯酰胺可能会增加所有年龄组消费者患癌症的风险。

  到目前为止，欧洲还没有食品中丙烯酰胺的最高含量。食品行业已经开展了大量工作，以确定和实施降低食品中丙烯酰胺含量的措施。这包括制定对于限制各种食品和工艺中丙烯酰胺形成的方法的指导。2018年4月生效的欧盟第2017/2158号法规规定了减少食品中丙烯酰胺含量的缓解措施和基准水平。5新立法将要求食品经营者在其食品安全管理体系内采取简单实用的措施来管理丙烯酰胺。

在本申请说明中，我们报告了使用Waters ACQUITY UPLC I-Class系统和Xevo TQ-S微型串联四极杆质谱仪测定一系列代表性食品中丙烯酰胺的方法的内部验证结果。

  Waters丙烯酰胺液质分析启动包包括使用Waters方法提取样品、加强清理和分离加工食品中丙烯酰胺所需的耗材，该方法的系统性能在应用说明720006495en中进行了概述。该套件提供了一个额外的混合模式SPE清理步骤，用于增强样品清理，并用于将该方法应用于中端UPLC-MS/MS平台，如与XEVO TQ-S micro耦合的ACQUITY I-Class Plus。

  该方法包内含DisQUE 提取，净化包，Oasis MCX净化柱，ACQUITY HSS SB C18色谱柱，TruView LCMS认证样品瓶。可以一次性处理100个样品。

样品制备和提取

  使用改良的QuEChERS丙烯酰胺UPLC-MS/MS起始试剂盒（p/n:176004417）方法提取均质食品样品，提取1克样品。在提取之前，将同位素标记的内标（丙烯酰胺d3）添加到所有样品中，以校正提取、净化和LC-MS/MS分析过程中的任何变化。

  使用含有300mg伯仲胺（PSA）吸附剂和900mg MgSO4的分散SPE（dSPE）管（用于UPLC-MS/MS的丙烯酰胺起始试剂盒，p/n:176004417）对改性QuEChERS提取物的上清液进行净化。将提取物蒸发至干，并在LC-MS级水中的0.1%甲酸中复溶，以提供浓缩步骤并将溶剂交换到较弱的注射稀释剂中。